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　　当前正在上海老一點的街上，衖堂口又有煙紙店的話，往往會擺兩個電飯鍋，一個煮玉米棒子，另一個煮茶葉蛋，完好的名稱是“五香茶葉蛋”。

　　鍋中深褐色的湯保留微微滾動，茶葉香飄出十幾二十步開表，人放工食不果腹時最容易受招惹。茶葉蛋都用雞蛋煮，蛋殼呈碎瓷狀，剝開殼，褐色網線將卵白隔成不軌則的塊狀，深的是醬油鹹味進去了，色彩太淺即是此蛋尚未著味，分歧格。

　　我爸爸很笃愛吃茶葉蛋，每年立夏，我義正詞嚴能吃良多蛋，鹹鴨蛋、白煮蛋除表即是煮一大鍋茶葉蛋。

　　爸爸教我方式：雞蛋入鍋，先用冷水煮開，改中火煮七八分鍾，倒去熱水，用冷水降溫，然後每個蛋混身敲碎，但不褪殼；雞蛋再次入鍋，水沒過雞蛋，放茶葉（日常用紅茶或烏龍茶）、茴香、鹽、醬油、白糖沿道煮，火不要開太大，要漸漸地煨。

　　聞到茶葉蛋襲人香味，我有時禁不住開蓋看，就看到茶葉蛋碎殼連著蛋膜隨熱氣膨脹，飽飽的，然則寒氣一進去，蛋殼就像受驚似的，癟回去貼住肉偏護本身。約莫煮半個多幼時後，茶葉蛋就能夠吃了。

　　方才煮完的茶葉蛋不行捧正在手心，由于熱氣荟萃，萬分燙，只可用手指幼心謹慎地剝殼，輕輕咬一口。假使是一經煮了許久的茶葉蛋，當中的蛋黃依舊淡味的，要澆一點湯汁吃。茶葉香料有少許心酸，回甘香甜，有點不能自歇，我一語氣能夠吃兩三個。

　　幼時刻每到學校裏春遊、秋遊打定食品，我最愛帶茶葉蛋，然則要忍住半道上不吃也是一項檢驗。茶葉蛋也是國人遊曆常領導的點心，火車站、遠程汽車站都有出售。

　　20多年前，有位親戚去美國假寓，她出席鄰人結構的聚集，煮了一鍋茶葉蛋帶去分享，不意表國人走到盆子前左看右看，不大白黑乎乎、圓滔滔的是什麽玩意兒，不敢吃，親戚只好開頭剝殼本身吃，不意又氣又急被蛋黃噎住，差點厥倒。

　　她說，白人鄰人思思局促太不承情，她又帶了茶葉蛋出席大學結構的義賣會，結果也是敗績而歸，從此“蛋盆洗手”。女兒去美國念書前，我本思教她做幾道上海菜，個中有茶葉蛋，聽了親戚的故事，思思年青人依舊入鄉順俗的好，不要太執著于民族情感了。

　　Dairy記憶她高中住校時，她媽媽擔心心學校的炊事，每隔兩天驕陽下騎車一個多幼時爲她送鹵牛肉與茶葉蛋。“對我而言，茶葉蛋是甘旨，是養分，是父母的愛，于是迄今爲止，看到賣茶葉蛋的，我都市禁不住買一個試試。一晃公然一經20年過去了，等一下能夠和爸媽沿道煮一鍋茶葉蛋。”

　　真是感人。原本，我也是由于正在饑餓的日子裏茶葉蛋帶給過我甜蜜的印象，才有著深深的茶葉蛋情結。現正在家裏雞蛋積蓄多了，立馬會思到抓一把上好大紅袍去煮茶葉蛋，一邊煮，一邊我爸爸喜孜孜吃茶葉蛋的神色便會浮現正在面前。

　　馬道邊，車站船埠上，聞到茶葉蛋的香味，我也會停下腳步。我永遠感應大鍋燒出來的茶葉蛋更甘旨，也許是老鹵的相合，也許是乏人幫襯，雞蛋煮久了，滋味滲透個中。有時刻，本身開頭挑一個埋正在鍋底下紅彤彤的茶葉蛋，就站正在幼攤旁邊剝殼吃，一边与摊主聊闲谈，那种平庸生计中幼幼的兴奋是要靠咱们本身去寻找，本身去感悟的。

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